23 aug
Wat ik wou dat iemand mij op dag 1 had verteld over zuurdesem
Twaalf dingen die ik achteraf had willen weten toen ik net begon — over de klok, temperatuur, hydratatie en waarom je maar één variabele tegelijk moet veranderen.
Lees meer →8 blogartikelen
Blog
Geen losse productlijstjes, maar antwoord op een concrete vraag — achtergrond, uitleg en waar je op moet letten, per situatie.
22 aug
Waarom wij pizzadeeg 48 uur koud laten fermenteren
Goede pizza begint niet in de oven, maar in de koelkast. Waarom 48 uur voor ons de mooiste balans geeft tussen smaak, structuur en planning.
Lees meer →21 aug
Waarom bakken wij zuurdesembrood in een Dutch oven?
Het gaat vooral om stoom: waarom een gesloten gietijzeren pan ovenspring en een krokante korst makkelijker maakt dan een schaal water in de oven.
Lees meer →19 aug
Waarom wij ons zuurdesembrood maken met T65, T80 en T130
Onze vaste verhouding 50% T65, 40% T80 en 10% T130 rogge — en waarom die mix meer oplevert dan één enkele bloemsoort.
Lees meer →15 aug
Koud, lauw of warm water voor zuurdesembrood: wat gebruik je wanneer?
'Gebruik lauwwarm water' is voor zuurdesem een te simpele instructie. Waarom watertemperatuur een stuurmiddel is, geen vaste waarde.
Lees meer →14 aug
Waarom wegen we water in grammen in plaats van milliliters?
Geen maatbeker nodig — waarom wegen nauwkeuriger, sneller en beter reproduceerbaar is dan water afmeten in milliliters.
Lees meer →13 aug
Waarom gebruiken wij hoogwaardige bloem en meel voor zuurdesembrood?
Bloem is niet zomaar bloem. Waarom T65, T80 en rogge T130 ons meer controle geven over structuur, fermentatie en smaak.
Lees meer →12 aug
Wat heb je nodig om te beginnen met zuurdesembrood bakken?
Van absolute basis tot luxe upgrades — welke spullen je écht nodig hebt om te starten, en wat je gerust kunt overslaan.
Lees meer →